Cold IPA de Cervezas El Ayla
by Cervezas Artesanales El Ayla
Brewery

Las Cold IPA son la nueva sensación en el panorama de las cervezas artesanas. La duda es de si como en el caso de las Brut IPA, no vendrán cargadas de demasiados fuegos artificiales, y el gas se irá pronto, quedando como una moda pasajera. Todo apunta a que no, y una forma de refrendarlo es que en Cervezas El Ayla nos hemos animado a elaborar una Cold IPA.

Para resolver algunas dudas hemos hecho una entrevista a nuestra cervecero, Manuel.

El Ayla es una fábrica de cervezas artesanales que apuesta por mantener las cervezas que gustan. Por eso hay una línea clásica con Receta 6, Receta 9, Bahía, y luego con la IPA Los Duendes. Después de la Hazy IPA 99 Summits, y Deméter llega una COLD IPA. ¿Cuál es el motivo?

Manuel: A parte de los estilos más clásicos de nuestras cervezas fijas nos gusta experimentar con estilos más nuevos o menos tradicionales. En este caso nos decidimos por una Cold IPA por ser un subestilo que tiene unas características que buscábamos en nuestra nueva cerveza, como lo fácil que son de beber, también la libertad de juego a la hora de usar los lúpulos, tanto en el tipo como en la forma de su uso.

Cuéntanos cómo se hace una COLD IPA a grandes rasgos

Manuel: Lo primero que hay que entender, es que, no es una IPL, no es una IPA fermentada como una lager. Se usan granos típicos de las cervezas lager como la malta pilsen y adjuntos típicos americanos para llegar a una graduación alcohólica típica de una IPA, pero sin aumentar el cuerpo para facilitar el trago.

En cuanto al lúpulo, son cervezas con un carácter muy lupulado, como corresponde a una IPA, y se usan lúpulos americanos, neozelandeses, australianos, sudafricanos, etc. A la hora de la fermentación, se realiza una fermentación tipo lager para no crear ni aromas ni sabores provenientes de la levadura y así realzar los propios del lúpulo.

¿Le habéis dado algún matiz particular o habéis tirado de manual (en éste caso no hay mucha información al ser una receta nueva) a la hora de seguir los pasos en la elaboración?

Manuel: Lo cierto es eso, no hay mucha información y tampoco es un estilo bien marcado. Nosotros hemos usado malta pilsen y maíz como fuente de almidón y hemos macerado a una Ta más baja de lo habitual para controlar el cuerpo.

A la hora de la utilización de lúpulo, hemos usado lúpulos ricos en geraniol y hemos realizado adiciones tardías y en whirpool mayoritariamente. También hemos hecho Dry Hopping dos veces, una en fermentación intentando lograr la biotransformación del geraniol y otra posterior una vez fermentada la cerveza.

Son curiosos éstos tiempos de catas virtuales, festivales en el dique seco y presentaciones de ésta receta o subestilo como la que hicieron Wayfinder Beer (Kevin Davey) y Ecliptic (John Harris) presentando por videoconferencia su COLD IPA no?

Manuel: Debido a la pandemia de Covid-19 todo el mundo ha tenido que reinventarse, no solo en el mundo de la cerveza artesana. Antes todo el tipo de eventos que nombras se hubiesen hecho en la misma fabrica, en algún brewpub, haciendo una gran presentación. Hoy en día tenemos que hacer uso de las nuevas tecnologías y hacer videoconferencias, videos para las redes sociales, videos online, etc.

Esperemos que vuelva pronto la vieja normalidad y se puedan retomar los festivales, ferias, catas, presentaciones, etc.

Muchos curiosos se preguntan que trae de nuevo la COLD IPA. ¿Qué les responderías para convencerles a que se animen?

Manuel: Van a ser cervezas frescas, de trago fácil y gran carácter a lúpulo. Como decía antes son cervezas con granos y adjuntos para tener un cuerpo ligero, pero con un marcado carácter a lúpulo. Como se fermenta con levadura lager no vamos a confundir los aromas de lúpulo con los esteres de la levadura. Van a sorprender mucho.

Siendo aún pocas las fábricas que están elaborando COLD IPA en España (al menos solo sabemos que la Quince ya ha sacado una), crees que es una cerveza que puede llegar a bastantes lugares de la geografía?

Manuel: En cervezas El Ayla creemos que puede ser un estilo que permanezca en el tiempo y guste bastante, combina la facilidad de beberla con el lúpulo que es uno de los grandes alicientes para los consumidores de cerveza artesana. Poco a poco esperamos que más cerveceras de la península se animen a elaborarla.

Una de las características o ventajas vendidas alrededor de las COLD IPA es que son muy bebibles…

Manuel: Es una de las características principales, se ha buscado una cerveza que sea fácil de beber, con un cuerpo más ligero, pero que también mantenga los aromas y sabores dados por el uso del lúpulo como en una IPA americana.

¿La idea es que sea una cerveza estacional de una elaboración o…todo se verá?

Manuel: No lo hemos decidido todavía. Todo depende de la aceptación que tenga entre nuestro público también lo contentos que acabemos nosotros con ella. Siempre buscamos que la cerveza que hacemos nos guste a nosotros, si es así creemos que puede gustar al resto del público.

¿Tenéis ya nombre y etiqueta?

Manuel: Todavía la tenemos en los fermentadores y estamos pensando el nombre. No se puede decir todavía, pero es posible que haya una sorpresa….

En cuanto a la etiqueta tenemos a Fernando de Visible trabajando en ello, a ver con que nos sorprende.

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